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董氏基金會-食品營養組 | 全穀降低第二型糖尿病婦女之死亡風險
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全穀降低第二型糖尿病婦女之死亡風險 | 2010/07/04 |
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董氏基金會 第十七期營養新知
「全穀」是指完整的整顆穀粒，包含了bran、germ、endosperm三部份，相較於精製穀類(如:白米、白麵粉…)，含有更多的纖維素、維生素、礦物質和植物化學物質(phytochemical)，有助於降低許多慢性病的發生。Circulation期刊於今年5月發表有關攝取全穀、cereal fiber、bran和胚芽與第二型糖尿病婦女因心血管疾病或其他因素導致死亡的的風險(Whole-grain cereal fiber, bran, and germ intake and the risks of all-cause and cardiovascular disease-specific mortality among women with type 2 diabetes mellitus)。此篇研究發現，全穀的攝取與降低第二型糖尿病婦女之死亡率有明顯的正相關。
受試者為7822位於1976~2006罹患糖尿病的美國婦女(30至55歲)。參與者分別在1980、1984、1986、1990、1994、1998和2002年填寫半定量的食物頻率問卷，計算出受試者過去一年的全穀攝取量。經過為期26年的追蹤，期間內共有852件死亡案例(其中有295件因心血管疾病而導致)。研究結果指出，全穀的攝取量與死亡率成負關係。
研究結果顯示：每天增加一克的全穀纖維攝取，平均可降低8%的死亡率。全穀(包含cereal fiber, bran, and germ)的攝取與死亡率成負相關。經控制生活型態、飲食因子等其他影響因素後，bran的攝取與降低死亡率有明顯的正相關；胚芽的攝取與死亡率則無相關。研究結果顯示，攝取全穀中的bran與第二型糖尿病婦女罹患心血管疾病或其他因素導致的死亡風險有負相關。
全穀飲食可降低血清脂肪、降低血壓、有助於葡萄糖代謝及胰島素分泌、減輕氧化壓力和抗發炎，對健康有許多保護作用。由於bran和germ富含的營養素和植物化學物質(phytochemical)對健康有許多益處，所以鼓勵大家全穀飲食；美國在2005年的飲食指南中就明訂建議每天至少攝取90克的全穀類食物（實際成份重量），以降低罹患冠狀心臟疾病、第二型糖尿病的風險及幫助維持體重。
Reference:
He M, Van Dam RM, Rimm E, et al. Whole-grain, cereal fiber, bran, and germ intake and the risks of all-cause and cardiovascular disease-specific mortality among women with type 2 diabetes mellitus. Circulation (Epidemiology and Prevention). 2010;121:2162-2168.
關鍵字：全榖、糙米、慢性病預防、糖尿病
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