明天起就是中秋連假，許多人準備來個「烤肉馬拉松」；董氏基金會提醒，烤肉先醃又大量塗醬，再配上含糖飲料，可說是油糖鹽全餐，連吃四天恐怕月圓臉更圓，要烤得健康，記得掌握以下原則：

少吃紅肉及高脂部位，適量吃去皮白肉、海鮮，搭配大量蔬果

如牛小排、豬五花、雞翅膀、雞心等，屬於紅肉或是白肉中脂肪較高的部位，吃多容易攝取過量的動物性脂肪，建議改吃烤魚、去皮雞胸、豬里肌等；且菜肉攝取須均衡，別把肉類當主角，可搭配番茄、青椒、香菇、筊白筍等自製串燒，或是像韓式吃法用生菜夾肉，增加纖維攝取量。如想要多點飽足感，可吃片全麥吐司或是玉米、地瓜等，而水果則需注意柚子雖含豐富維生素C及纖維素但熱量較高，可與芭樂、蘋果、奇異果等搭配。

少用高鹽醬料、加工品，原味烹調天然食材

烤肉通常先醃過，烤時再塗上厚厚的醬料，很容易攝取過多的鈉，建議烤肉醬可加水稀釋後再使用，烤時也不要一刷再刷，或是改灑新鮮檸檬汁、百香果汁，一樣增添風味又有清爽果香；另也可適量運用蔥、蒜、洋蔥、胡椒、辣椒、花椒、九層塔、迷迭香、百里香、月桂葉等天然辛香料作調味。

而培根、香腸、熱狗、火腿、丸子等加工品，通常含有高鈉、高脂和添加物，應盡量少吃；加工肉品更多含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，高溫烹調易產生亞硝胺致癌物質，建議先水煮後再烤，可減少亞硝酸鹽的攝取。而許多人喜歡用奶油烹調蘆筍、絲瓜、金針菇等，建議改加蛤蜊、柴魚等和風調味，以免增加心血管負擔。

不配高糖飲料、高熱量啤酒與調味酒，喝白開水、無糖茶飲最解膩

吃下大量的肉，再一杯杯喝下冰涼的含糖飲料、汽水、啤酒或調味酒等，不但無法解渴，熱量更是爆表；建議喝白開水最好，可加入新鮮檸檬切片增添滋味，解膩又健康，或是選無糖或低糖飲料，如無糖綠茶、麥茶、低糖洛神花茶等。

別吃焦黑食物，錫箔「包、烤」防癌

別把食物烤到焦脆，蛋白質食物烤焦後會產生異環胺等致癌物質，小心吃下增加致癌危險；可先將食物水煮到半熟縮短烤肉時間，並在烤肉架上鋪上一層錫箔紙隔離炭火，食物塗上醬料後也別再烤太久，或是可將食物用錫箔紙包裹住再烤，比較不容易烤焦黑，也避免油脂滴入碳火產生致癌物；但需注意錫箔紙接觸酸性物質反而會產生致癌物質，應等食物烤完拿掉錫箔紙後，再加入檸檬汁等酸性調味汁，錫箔紙焦黑也要立刻更換。

關鍵字：中秋節、烤肉、高鹽、蔬果