鈉攝取過多會造成水腫、高血壓、腎臟病、心血管疾病、中風，甚至增加鈣質流失。據最新國民營養調查，國人鈉攝取量約為建議的1.5~2倍！董氏基金會102年7~8月調查各通路(含網路)販售的即食湯品147支品項，結果發現，有近四分之一的產品(31支)每人份鈉含量超過720毫克！(參考芬蘭政府規定，每一人份超過720毫克鈉須標示警語)

調查亦發現：

Ø  同口味的湯品如：豆腐味噌湯，不同廠牌的鈉含量甚至差到5倍！

Ø  喝起來比較不鹹的湯，鈉含量較低，這其實是錯誤的觀念！

Ø  清湯、濃湯的鈉含量差不多，清湯未必更健康，易喝多而造成口渴、水腫！

攝取過多鈉對健康之影響

根據最新國民營養調查，國人鈉攝取量如下表，超過衛生福利部建議每日攝取量上限的2400毫克的1.5~2.2倍左右： 

　　根據董氏基金會調查，八成以上的民眾知道鹽、沾醬、加工食品是鈉的來源，但僅五成的人認為湯品是食品中鈉的主要來源之一。　

即食湯品加水沖泡就可以喝，是許多外食族省時方便的選擇；而對一些家庭來說，現成的湯品調理包因為可免除自己熬煮、濾湯、調味的過程，也成為餐桌上的寵兒，但其實這些湯品往往讓人在不知不覺中喝下許多鈉。

　　當鈉攝取過多時，會引起口渴、水腫，進而造成高血壓、心血管疾病、腦血管疾病(中風)、腎臟衰竭等。另外，鈉攝取太多也容易導致身體中的鈣質大量流失，增加腎結石、骨質疏鬆症風險。

市售即食湯品調查結果

董氏基金會102年7~8月針對各通路和網路販售的即食湯品進行調查，共調查23品牌147支品項。董氏基金會呂蕙如營養師表示，以一小碗200毫升而言，147支湯品的鈉含量範圍很廣(140-1265毫克)，平均為566毫克，約佔一天鈉建議攝取量上限(2400毫克鈉)的24%。

芬蘭政府規定，湯品與醬汁含鈉量超過360毫克/100公克時，須標示警語，依此標準，本調查有近四分之一產品(31支)已達要標示警語的標準。 

沖泡湯裡「鈉」麼多要小心！

調查中有93支為單人份杯湯或沖泡湯包，平均鈉含量為518毫克，鈉含量最高前十名中，有3支為普遍認為較鹹的味噌湯、3支為看似清淡的紫菜湯和蛋花湯、3支為較濃郁的海鮮、蘑菇、南瓜口味的濃湯、以及鈉含量最高的義大利蔬菜湯，該蔬菜湯一人份就含1266毫克鈉，超過每日建議攝取量一半！

湯品調理包，濃湯「鈉」更多！

一般家庭較常烹煮的湯品調理包有54支，換算後每人份鈉含量略高於單人份湯包，平均為650毫克。鈉含量最高的十支都是濃湯，包括蘑菇和玉米口味各2支，蛤蠣和酸辣口味各3支。

鈉含量最高的品項是某大賣場自有品牌的港式酸辣濃湯，一人份約含1125毫克，而此類湯品通常會於烹煮時另外加入其他食材或半成品，所以實際上的鈉含量會遠高於標示的數值。

同口味的湯品如：豆腐味噌湯，不同廠牌的鈉含量甚至差到5倍！

呂蕙如營養師特別指出，相同口味且等量的產品，鈉含量會依品牌而大有差別。以豆腐味噌湯為例，A牌含158毫克鈉，B牌含651毫克，而C牌更是高達841毫克，和最低鈉含量的湯品相差5倍！而單人份玉米濃湯，A牌含250毫克鈉，B牌含353毫克，而C牌高達690毫克！

不同廠牌的豆腐味噌湯，鈉含量最低和最高竟相差約五倍！

家庭用湯品調理包也有相同情況，某大賣場的川式和港式酸辣濃湯分別含有910和1125毫克的鈉，但某國際品牌等量的川式和港式酸辣濃湯鈉僅有490和540毫克，為高鈉湯品的一半 。

四個廠牌的酸辣濃湯，鈉含量最低和最高也相差約兩倍!

「喝起來比較不鹹的湯，鈉含量較低？」不一定！鹹味≠鈉含量

民眾普遍覺得，喝起來鹹的湯鈉含量一定較高，但卻不一定是對的。

邀請11位民眾進行試喝，請受試者從三種口味(玉米濃湯、紫菜蛋花湯、味噌湯)各3~4支品項進行鹹度排序，發現竟然有7人幾乎完全無法正確辨識鹽度高低！其他4人也答對不到一半！

實際上鈉含量最高的湯品，受試者喝起來並不覺得它最鹹，而喝起來不鹹、甚至清淡的湯，也不見得鈉含量較低。多數人覺得最好喝的鹹度約一小碗400毫克鈉左右。

清湯、濃湯的鈉含量差不多，清湯未必更健康，易喝多造成口渴、水腫！

一般人會認為清湯較濃湯健康，但除了清湯的熱量較低外，兩者鈉含量相差不大，平均鈉含量分別為584和558毫克。

進一步分析單人份杯湯或沖泡湯品中較普遍的口味，發現就算選擇鈉含量較低的玉米、南瓜濃湯及味噌湯，一杯也佔每人每日鈉建議攝取量上限20%！

表、較普遍口味湯品之平均熱量及營養素含量之比較(依平均鈉含量由低到高排序)

別喝「鈉」麼多，健康由你選

即食湯品成份中：鹽、味精、鮮味劑、醬油粉、調味劑、香辛料

鈉含量較高的食材：培根、火腿、紫菜、海帶等

都是主要的鈉來源，若每餐都配一碗湯，一天下來鈉攝取量非常可觀！

董氏基金會許惠玉主任提醒：

1.       民眾為求方便選購即食湯品時，一定要記得查看營養標示中鈉的含量，可選擇同口味中鈉含量較低的商品。

2.       使用烹煮式調理包時，可以多加一些水稀釋鹽度，讓同樣份量的湯包給更多人分享，並加入其他天然食材一起烹煮，如：蛋、蔬菜類(高麗菜苗、大白菜、小白菜、花椰菜、A菜、茼蒿、金針菇、杏鮑菇)、肉品部分則可選擇新鮮海鮮與油脂含量較少的雞肉，或是白色油花較少的牛肉片及豬肉片，運用各式天然食材讓口感多變化，更可補充天然營養素。

3.       喝湯雖然是中國飲食文化的一部份，但就營養需求是非必要的，可以用新鮮水果來替代；若真的要喝湯，煮湯時可利用番茄、黃豆芽、玉米、蘿蔔、海帶、香菇、洋蔥、牛蒡和大蒜等鮮味蔬菜食材熬煮製作湯底，再加少許的肉或魚就會鮮美，或使用人參、當歸、枸杞、紅棗等中藥材及胡椒、八角、蒜粉等香辛料，減少鹽量。

業者少放一點「鈉」，民眾多一點健康

根據許多研究顯示，逐步的減少食品中鈉含量並不會明顯改變其風味，也不影響人們對該食品的喜好。

國際間已有許多食品業者在近十年紛紛開始調整多種產品之配方。在此調查中也的確有發現某國際廠牌在這方面的努力，比較該廠牌97年和102年同款湯品鈉含量發現，10支湯品中有8支鈉含量平均降低19%(範圍為2-35%)。

為了消費者的健康，董氏基金會強烈的呼籲台灣食品業者與國際接軌，積極調整產品之配方，不僅降低市售即食湯品的鈉含量，更應完整的評估每個產品整體的健康程度，包括油和糖的含量，讓國人吃得安心、吃得健康。

  關鍵字：減鈉、減鹽、即時湯品、水腫、高血壓、腎臟病、心血管疾病、中風、鈣質流失