素食減碳抗暖化漸成全球共識，許多機關團體、學校開始實行「蔬食日」，但為了增加菜餚的變化性卻常以素香腸、素龍鳳腿、素咖哩肉片、素肉鬆、素肉片、素三層豬肉、素香雞腿、素叉燒肉、素瓜子肉、素火腿、素漢堡、素黑輪排、素油雞、素排骨酥、素鹹魚、素鱈魚、素三杯雞……等過度調味之黃豆製品取代原來的肉類主菜。
董氏基金會發現許多黃豆素食製品的原料為黃豆蛋白，其原色應為白色或微黃色，帶豆味，為了讓這些製品口味多樣化，所以常常加工處理變成上述素肉類產品，失去黃豆中原有的膳食纖維與卵磷脂…等。且常會添加過多的鹽分（每100g素肉鬆含鈉1600mg、素火腿含鈉900mg）、調味料及其他食品添加物如：著色劑、黏稠劑、架橋劑、防腐劑…等。反而失去原來響應健康、飲食環保的本意。
提供黃豆製品簡易檢測添加物的方法如下:
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品項
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檢測方式 |
呈現結果 |
代表意義 |
| 豆腐 |
給予施壓 |
不易破碎 |
添加黏稠劑、架橋劑 |
| 存放許久，觀察外觀 |
外表仍呈現白色色澤 |
添加雙氧水（漂白劑、防腐劑） |
| 觀察外觀 |
平滑 |
添加消泡劑 |
| 豆漿 |
給予搖晃 |
無泡沫 |
添加消泡劑 |
(董氏基金會 製表)
董氏基金會亦藉此呼籲業者可將傳統豆腐做適當的殺菌包裝，以延長保存期限；一般購買沒有經殺菌包裝的傳統豆腐，即使放冰箱，也是一天就酸掉了，因此臺灣大學黃青真教授建議民眾將傳統豆腐買回家後，應馬上以水煮或蒸作殺菌處理（亦可除去雙氧水），並泡在開水中，才能多存放冰箱幾天。
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